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          1. 新聞資訊
            【酒食評論】“天賜良香”萜烯化合物,人類飲食的健康密藏

            發布者:貴州董酒股份有限公司     時間:2022-07-05

            您有沒有想過,人為什么喜歡喝茶?為什么喜歡養花?為什么喜歡吃水果?為什么喜歡去山林間放松?而您能否想象,這些美好事物,卻貫穿了一條隱匿的關聯。


            這就是本文要和大家論述的一種特殊物質——萜烯化合物。


            【酒食評論】“天賜良香”萜烯化合物,人類飲食的健康密藏


            近年來,對于萜烯類化合物的健康性研究,越來越多,前沿進展涉及飲食健康、制藥醫療、自然康養等諸多方面。這是一種怎樣的神奇物質?與我們的飲食健康又有何種關聯?先舉一個每個人都深有體會的例子……

              

            01

            健康密藏,來自本草的守護


            當工作壓力繁重時,很多人都會選擇去自然環境優美、植物本草多的地方放松身心,而當我們踏入山川林間之時,都會有一種從內而外的輕松感受,或呼吸通暢、頭腦清醒,或疲勞減輕,甚至于咳嗽都有明顯緩解。這種對于人體健康有利的現象和方式,成就了一門前沿的交叉學科,即森林康養學。


            而森林康養學認為,這一健康體態的形成,重要的一種作用組分,正是萜烯類化合物,來源于植物本草所散發的氣息。


            【酒食評論】“天賜良香”萜烯化合物,人類飲食的健康密藏

            ▲森林對人類健康的微觀影響,逐漸受到重視。


            經過多年的研究,在國內,已經有大量的研究證明,植物中釋放出的萜烯類化合物濃度,與人體健康有著非常密切關系。而在日本,還將單萜類物質的相對含量,作為檢測植物醫學保健功能的重要指標。


            那么,萜烯類化合物是什么呢?簡而言之,這是一大類廣泛存在于植物本草中,具有近似結構的烴類及含氧衍生物,具有極為重要的生理活性功能,如抗氧化、抗病毒、消炎、止咳、鎮痛等多種作用,大家所知的常用抗瘧藥物——青蒿素,本質上就是一種單環倍半萜類化合物。


            【酒食評論】“天賜良香”萜烯化合物,人類飲食的健康密藏

            ▲萜烯類化合物是植物本草藥理作用的重要組分之一。


            而除了自然環境中的植物與本草,在生活中,日常的茶葉、新鮮水果蔬菜,甚至于一些白酒之中均有豐富的存量。


            比如,果蔬中的金佛手、黃秋葵、芥藍、葡萄等均含有較高的萜類組分,尤其是葡萄漿果,人們在其中發現了約有 40 種萜類化合物。萜烯類具有較高的抗氧化能力,這也是為什么人們常說“葡萄酒有利于健康”的原因之一。


            然而,令很多人感到神奇的是,在中國的白酒中,同樣具有高含量和多種類的萜烯類化合物,最為經典的例子是董酒。


            【酒食評論】“天賜良香”萜烯化合物,人類飲食的健康密藏

            ▲使用130余味本草制曲釀制的董酒。


            教育部工業生物技術重點實驗室、江南大學釀酒科學與酶技術研究中心,曾對董酒的健康組分展開深入研究,檢測到酒體中含有52種萜烯類化合物,總量在3400~3600 μg/L,居于中國白酒之首,竟然比葡萄酒還要高3-4倍。


            【酒食評論】“天賜良香”萜烯化合物,人類飲食的健康密藏

            ▲江南大學關于董酒中萜烯類物質的研究論文。


            此外,萜烯化合物還被廣泛應用于健康食品的研制,比如,具有較強生理活性的靈芝三萜,就常被加入到咖啡、椰奶酒和酸奶中。


            然而,對于萜烯化合物的研究和開發,還遠遠不及,因其不僅數量龐大、覆蓋范圍廣泛,而且合成復雜,在目前制藥、健康、飲食領域仍屬于前沿研究范疇,存在巨大的價值潛力,被認為是健康的寶庫。


            02

            天賜良香,世間絕美自然韻


            除了健康性,萜烯類物質的另一重要功能,還在于成就了世間最天然、美妙的“天賜良香”,在生活中的很多地方,您都能聞到它的各種香氣。


            幾乎所有花香的揮發類物質成分中,都含有萜烯類化合物,同時也是部分果香的特征性香氣成分。比如,檸檬烯在柚子、甜橙中,散發出清新果香;麝香型葡萄的典型香氣成分,是糖苷鍵合態萜烯;羅勒烯則在玫瑰、山蒼子以及菠蘿中,分別具有溫暖舒適的花香、草藥香和甜香;而月桂烯還是大名鼎鼎的香水業“成功者”,多數香水和化妝品中,都有它的身影,具有令人愉快的、溫和的香脂氣息。


            【酒食評論】“天賜良香”萜烯化合物,人類飲食的健康密藏

            ▲紅羽·云南高山滇紅。


            此外,茶葉的香氣也與萜烯類物質有很大關系。迄今為止,已確定的茶葉香氣成份有 700 多種,粗略可分為脂肪族、芳香族及萜烯類化合物三大類。其中,萜烯類化合物不僅香氣好,而且沸點普遍較高,是茶葉香氣決定性的重要組成部分。


            數據表明,在春季茶鮮葉中,萜烯類化合物可占揮發油的51.26%。而在后期制作過程中,無論是炒青茶的揉捻工藝,還是紅茶的發酵工序,都是萜烯類化合物大量起作用的階段。比如,在紅茶發酵的前 12 小時,萜烯類和芳香醇類配糖體大量水解,香葉醇、香葉酸、芳樟醇香氣釋放,呈現雅致的花香氣味。


            另一個典型的例子,還是要提到董酒。在董酒的制曲中,要添加130余味本草,這賦予董酒更加豐盛的萜烯類物質“香氣系統”,比如,呈現檸檬香的d-檸檬油精、柑橘香的p-傘花烴、木材香的β-石竹烯、花香的β-愈創木烯和γ-古蕓烯等等。這讓董酒的酒體風味,不僅具有常見白酒的糧香、窖香、陳香、醇香,還有濃郁而多樣的本草香。


            “清水出芙蓉,天然去雕飾”,這句詩也可用以表達萜烯類化合物,其兼具健康與芬芳,為人類守護、為世間增香,正是天然賜予人類的寶藏,而無論在制藥領域還是飲食領域,利用好萜烯類化合物,正是人類“天人合一”“自然共生”生存狀態的具象表現。


            轉載來源:酒食評論

            轉載鏈接:https://mp.weixin.qq.com/s/b3KMZwH-VEnnFoPfCGJs2A


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